Nietrwałe produkty spożywcze muszą być przechowywane w kontrolowanych warunkach, też w niskiej temperaturze. Niska temperatura ogranicza rozwój chorobotwórczych patogenów, w tym bakterii i grzybów, które są odpowiedzialne za psucie się żywności. Komory mroźnicze przechowują żywność w temperaturze poniżej zera stopni Celsjusza.
Mrożenie zwykle polega na przetrzymywaniu produktów w temperaturze od -10 do -20 stopni Celsjusza. Każdy produkt wymaga przechowywania w nieco innej temperaturze i nie można ustalić jednej temperatury dla wszystkich produktów. W przypadku bardzo stonowanych produktów wykorzystuje się specjalny rodzaj mnożenia. Zamrażanie szokowe polega na szybkim wprowadzeniu produktu z stan ujemnej temperatury. Taka temperatura konserwuje produkt bez potrzeby jego pasteryzowania, tyndalizacji czy stosowania jakichkolwiek innych procesów mających na celu utrwalenie żywności. W ten sposób można przechowywać właściwie większość towarów, oczywiście wyłącznie tych, które po rozmrożeniu nie tracą swoich właściwości. W czasie procesu mrożenia najbardziej istotne jest administrowanie temperatury. Przez cały okres mrożenia temperatura produktu musi być bardzo podobna. Wszelkie wahania mogłyby doprowadzić do zepsucia się żywności, zatem proces przechowywania musi być stale sprawdzany za pomocą profesjonalnych urządzeń monitorujących i pomiarowych. Mrożoną żywność, w zależności od rodzaju, można przechowywać od kilku miesięcy do dosłownie roku. Im delikatniejszy jest produkt, tym krócej powinien być przechowywany.
Zobacz również: zamrażanie szokowe.